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ABC des fromages

Il n’y a pas de quoi en faire un fromage… mais des centaines !

Plateau de fromages - Photo : G. BrameEn France, le fromage c’est sacré et il est difficile de savoir combien de fromages sont fabriqués dans ses différentes régions. Plus de 400 disent les uns tandis que les autres assurent que l’on peut au moins goûter un fromage différent chaque jour, soit au moins 365. Chacun revendique son tour de main et ses secrets de fabrication pour transformer le lait de vaches, de chèvre ou de brebis en de savoureux fromages.

Le mot "formage" est devenu à l’usage fromage, suggérant qu’il était moulé dans une forme. Le mot "fourme" vient de la même origine. En français familier, le fromage se dit « frometon » et en argot « claquot » ou « calendos ».

« Honni soit qui sans fromage

Prétend à bonne table faire hommage »

Plateau de fromages - Photo : B. Brame

C'est la devise de la Confrérie des chevaliers du taste-fromage de France, qui réunit des producteurs de fromages, des fromagers français et italiens.

Abondance - Photo : D. Leroy Abondance[Infobulle : abondance ]

Beaufort, Brie de Meaux - Photo : D. Leroy Brie

Cabécou, Camembert au lait cru - Photo : G. Brame Camembert, Cantal - Photo : D. Leroy Cantal, Comté

Délice de Bourgogne

Emmental,  Epoisses

Fourme d'Ambert

Gruyère, Gaperon

Huntsman (Angleterre)

Islay cheese (Ecosse)

Jura (Suisse)

Kazemat (Belge)

Livarot, Laguiole, Langres

Maroilles,Mont d'Or - Photo : A-M Stimpfling Mont d'Or, Morbier, Munster

Neufchâtel[Infobulle : neufchatel ]

Ossau Iratry

Pont-Lévêque - Photo : G. BramePont-l'évêque, Picodon

Quartirolo Lombardo (Italie)

Reblochon, Roquefort - Photo : D. Leroy Roquefort

Salers, Saint-Nectaire, Saint-Marcelin

Tomme de Savoie, Tête de moine,

U...

Vacherin Mont d'Or, Vache qui rit[Infobulle : vache-qui-rit ], Valençay

Watou (Belge)

Xynomyzithra Kritis (grec)

Yuulong Lavender (Australien)

Infobulle : abondanceidp1377080

Abondance est le nom d’une race de vaches de la région d’Abondance en Haute-Savoie. Le fromage du même nom doit évidemment être fabriqué avec du lait d’Abondance avant d’être moulé dans une toile puis pressé et salé. En meule d’une dizaine de kilos, il est alors placé en cave afin d’y prendre du goût pendant 3 mois.
 

Infobulle : neufchatelidp1392880

La légende dit que Neufchâtel a une forme de cœur depuis la Guerre de Cent Ans. Ce serait un coup de cœur des Normandes amoureuses des soldats anglais !


 

Infobulle : vache-qui-ritidp1402024

La plus célèbre des bêtes à cornes à la tête rouge, la vache qui rit, est née en 1921 à Lons-le-Saunier, dans le Jura. La fromagerie Léon Bel lui consacre un musée depuis mai 2009.

 
 

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